Recepten

De Olijfboom bij u thuis.

Gazpacho

Jurgen de Boom - Chef
Geschreven door Jurgen de Boom - Chef
donderdag 9 mei 2013
Geplaatst in Voorgerechten

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 12 uur

Ingrediënten
1/4 courgette
1/4 aubergine
1/4 komkommer
1/4 bleekselderij
2 St. Tomaten
1/2 teen knoflook
2 takjes grof gesneden basilicum
2 takjes tijm
1/2 venkel
1/2 sjalot in ringen gesneden
1/2 teen knoflook in plakjes gesneden
Zout
Cayennepeper

Bereidingswijze:
Snijd alle groenten in stukjes en maal ze fijn in de blender.
Voeg de plakjes look, sjalotringen, basilicum en tijm toe.
Kruid de massa met zout en wat cayennepeper .

Laat de massa 12 uur trekken en passeer door een zeef.

Croutons:
4 plakken zuurdesem brood.
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Snij brunoise van het brood.
Besprenkel het brood met olijfolie en kruid met zout.
Bak de Croutons in 8 minuten krokant en mooi bruin in de warme oven.

Afwerking:
Giet de koele cazpacho in een groot glas en strooi er wat Croutons bovenop.
Leg op de Croutons wat basilicum en tijm voor een extra groene toets.

Eetsmakelijk, Jurgen.

Spicy mango met gamba’s

Jurgen de Boom - Chef
Geschreven door Jurgen de Boom - Chef
donderdag 14 februari 2013
Geplaatst in Voorgerechten, Vis

Ingredienten:
8      grote gamba’s
1      hele mango
2      tl olijfolie
1      hele sjalot
1      teentje knoflook fijn gesnede
1/2   rode peper
1      dl droge sherry
200  groene sla gewassen
peper & zout

 

Bereiding:
De mango in blokjes snijden, de sjalotten snipperen en aanzetten in de pan met een klontje boter.
De rode peper heel fijn snijden en hier aan toevoegen,afblussen met de droge sherry.
Laat dit even inkoken en zeef dit dan. Het vocht kunt u gebruiken om de sla mee aan te maken als het afgekoeld is.
Gamba’s pellen (staartje laten zitten)
De gamba’s bakken in de olijfolie en de knoflook.

 

Het opmaken van dit gerecht:
Sla aanmaken met het vocht van de mango.
Een streep trekken van het vocht voor de decoratie op het bord.
Sla in het midden, links en recht daarvan de mango en daar op de gebakken gamba’s.

 

TIP: Als u het te pittig vindt kunt u suiker er aan toevoegen om de scherpte te minderen.