Recepten

De Olijfboom bij u thuis.

Tonijn voor 2

Jurgen de Boom - Chef
Geschreven door Jurgen de Boom - Chef
donderdag 15 mei 2014
Geplaatst in Hoofdgerechten, Vis

1 winterpeen geschild
1 komkommer
olijfolie
1 theelepel rode-wijnazijn
2 theelepels mosterdzaad
1/2 theelepel gemalen peper
Tonijnsteak (150 g) op kamertemperatuur
Rucola sla

Schaaf de winterpeen in de lengte in dunne plakken. Kook de wortellinten in 3-5 minuten beetgaar, doe ze in een vergiet en spoel ze af met koud water. Snij de komkommer in hele kleine blokjes.

Dressing van 4 eetlepels olie, de azijn en 1 theelepel mosterdzaad, zout en peper. Bak de tonijn op hoog vuur in 3-4 minuten vanbuiten bruin en vanbinnen rosé ,halverwege keren. Laat de tonijn even rusten (anders kun je hem niet snijden), snijd 'm in plakken en breng op smaak met zout en peper. Schep de rucola en wortellinten met de dressing. Verdeel de salade over twee borden en verdeel de tonijn erover. Strooi over de tonijn de kleine blokjes komkommer.

Eetsmakelijk,
Jurgen

Spicy mango met gamba’s

Jurgen de Boom - Chef
Geschreven door Jurgen de Boom - Chef
donderdag 14 februari 2013
Geplaatst in Voorgerechten, Vis

Ingredienten:
8      grote gamba’s
1      hele mango
2      tl olijfolie
1      hele sjalot
1      teentje knoflook fijn gesnede
1/2   rode peper
1      dl droge sherry
200  groene sla gewassen
peper & zout

 

Bereiding:
De mango in blokjes snijden, de sjalotten snipperen en aanzetten in de pan met een klontje boter.
De rode peper heel fijn snijden en hier aan toevoegen,afblussen met de droge sherry.
Laat dit even inkoken en zeef dit dan. Het vocht kunt u gebruiken om de sla mee aan te maken als het afgekoeld is.
Gamba’s pellen (staartje laten zitten)
De gamba’s bakken in de olijfolie en de knoflook.

 

Het opmaken van dit gerecht:
Sla aanmaken met het vocht van de mango.
Een streep trekken van het vocht voor de decoratie op het bord.
Sla in het midden, links en recht daarvan de mango en daar op de gebakken gamba’s.

 

TIP: Als u het te pittig vindt kunt u suiker er aan toevoegen om de scherpte te minderen.